Fleischbällchen und Reis

Zutaten für Personen 6

• 500 g Hackfleisch
• 100 g Reis
• 3 mittelgroße Zwiebeln, davon eine fein gehackt und die anderen 1 in feine Scheiben geschnitten
• 100 g Kichererbsenmehl
• 500 g gemischte aromatische Kräuter in gleichen Mengen (Petersilie, Minze, Schnittlauch, Estragon) oder 5 Esslöffel der entsprechenden getrockneten Mischung
• 2-3 Eier
• 100 g getrocknete gelbe Erbsen (Lappeh)
• 1 Glas Tomatenpüree
• Öl zum Anbraten
• 1 Teelöffel Kurkuma
• Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 5-6 gehackte Walnüsse
• 1-2 Esslöffel Berberitzenbeeren (Zereshk, optional).

Beachten Sie, dass:

Alle Zutaten der Frikadellen müssen gut vermischt und lange geknetet werden, bis sie sich in den Händen „klebrig“ anfühlen.
Während des Garens müssen die Fleischbällchen mit Wasser bedeckt sein.
Die Flamme muss mäßig sein und die Fleischbällchen dürfen nicht bedeckt sein.
Zusätzlich zur sautierten Zwiebel müssen dem Kochwasser für die Frikadellen Salz, Pfeffer und Kurkuma hinzugefügt werden.
Nach dem Kochen sollten nicht mehr als 1 bis 2 Gläser Kochsoße im Topf verbleiben.

Vorbereitung

Den Reis einige Augenblicke in kochendem Salzwasser kochen, bis er etwas weicher wird, dann abgießen. Die Hülsenfrüchte separat kochen. Aus Hackfleisch, abgetropftem Reis, Kichererbsen, Kichererbsenmehl, einem knappen Glas Wasser, Salz, Pfeffer und geschlagenen Eiern eine Füllung zubereiten. Geben Sie die gewaschenen und gehackten Kräuter hinzu (wenn Sie getrocknete Kräuter verwenden, weichen Sie diese wie angegeben in Wasser ein und behandeln Sie sie wie frische). Den Teig lange kneten, bis er, wie gesagt, sehr fest und trocken wird. Die fein gehackten Zwiebeln in reichlich Öl anbraten, Kurkuma hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, 5-6 Gläser Wasser hinzufügen und aufkochen. In der Zwischenzeit mit nassen Händen kugelförmige Fleischbällchen in der Größe einer Orange formen. Im Inneren können Sie gebratene und gesalzene Zwiebeln oder gehackte Walnüsse und etwas Zereshk hinzufügen. Legen Sie die so zubereiteten Fleischbällchen in einer einzigen Schicht in das inzwischen kochende Wasser, so dass das Wasser sie vollständig bedeckt. Reduzieren Sie die Hitze, um ein langsames und vollständiges Garen zu ermöglichen. Drehen Sie die Fleischbällchen von Zeit zu Zeit vorsichtig um, damit sie von allen Seiten gar werden, und lassen Sie sie insgesamt 40–45 Minuten lang auf dem Feuer, wobei Sie sie häufig mit der Kochflüssigkeit begießen. Sobald die Fleischbällchen gar sind, trennen Sie sie von der Soße und lassen Sie diese bei Bedarf noch einige Minuten eindicken.