Eintopf

Reis (Polo va Chelo)

Iraner lieben guten Reis und verzehren ihn in großen Mengen; begleitet Gerichte auf der Basis von Fleisch, Fisch, Gemüse und Hülsenfrüchten und ist in vielen Suppen und Desserts enthalten. Im Laufe der Jahrhunderte wurde seine Zubereitung auf ein Höchstmaß an Raffinesse und Perfektionismus gebracht.

Darius der Große soll den Reisanbau im alten Persien eingeführt haben; Der erste Anbau dieses Getreides erfolgte in den Provinzen am Kaspischen Meer, wo Reis ein fester Bestandteil der Ernährung der Einwohner wurde, während im übrigen Iran die Verwendung von Brot weiter verbreitet war. Im Laufe der Jahrhunderte breitete sich sein Konsum immer weiter aus, verbreitete sich im ganzen Land und sein Anbau wurde immer raffinierter.

Im Iran wurden und werden verschiedene Reisarten angebaut, von denen einige auch für ihre hervorragenden Eigenschaften sehr bekannt sind, wie zum Beispiel Dom Siah, bei dem ein Teil des Korns dunkel gefärbt ist, der Darbari der kaiserlichen Höfe, der Ambar Bu mit seinem besonderer Amber-Duft, der Shekari, besonders süß. Geräucherter Reis, Dudi, ist in Kombination mit Fischgerichten auf jeden Fall einen Versuch wert. Die in Italien am leichtesten erhältliche Qualität für die Zubereitung der von uns vorgeschlagenen Rezepte ist der indische Basmati, der beste, den Sie verwenden können, obwohl er auch zu den teuersten gehört, da er aufgrund seiner Geschmacks-, Aroma- und Konsistenzeigenschaften besser für die Verwendung in der Küche geeignet ist Iranisch: Waschen Sie es vor dem Kochen und lassen Sie es einige Stunden in warmem Salzwasser ruhen. Alternativ haben auch Thai-Reis oder Langkorn-Parboiled-Reis, dessen bekannteste Marke Uncle Ben's ist, einen guten Ertrag. Die Auswahl und Zubereitung des Reises sind grundlegende Faktoren für den Erfolg eines guten Gerichts und es lohnt sich nicht, beim Kauf daran zu sparen. Lassen Sie sich zumindest die ersten Male nicht ablenken, auch wenn es vor allem die Erfahrung ist, die Ihnen mit der Zeit die besten Ergebnisse garantiert.
In der iranischen Küche hat Reis je nach Zubereitungsart drei verschiedene Namen. Es wird Polo genannt, wenn es zusammen mit den Zutaten, aus denen das Gericht besteht, gekocht wird; Als Polo wird daher jedes Gericht bezeichnet, das aus Reis besteht, der zuvor einige Minuten gekocht, dann al dente abgetropft und in Schichten abwechselnd mit separat gekochtem Fleisch, Hühnchen, Gemüse, Hülsenfrüchten oder Getreide in eine Pfanne mit hohem Rand gelegt wird.

Chelo-Reis ist der weiße Reis, der separat gedämpft und separat von den Gerichten angeboten wird; Es wird vorzugsweise zu Eintöpfen (Khoresh) und gegrilltem Fleisch (Kabab) serviert.
Der weiße Reis namens Katè wird stattdessen in Wasser gekocht und nicht abgetropft; Letztere Methode ist schneller als die ersten beiden und wird in der Gilan-Region bevorzugt.

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