Baghali Polo-Reis mit Saubohnen und Dill

Zutaten für Personen 6

• 600 g Basmatireis
• 1 kg zarte Bohnen
• Reichlich Dill, wenn er frisch ist (2 Handvoll, wenn er getrocknet ist)
• 180 g Öl
• 1 Teelöffel pulverisierte Safranstempel, aufgelöst in 4 Esslöffeln heißem Wasser
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 3 Knoblauchzehen
• 1 fein geschnittener frischer Lauch (optional)
• Fein gehackter frischer Koriander oder Petersilie (optional)
• 2/XNUMX Teelöffel gemahlener Zimt
• 2-3 Esslöffel Joghurt für jeden Tah Dig (Kruste am Topfboden)

Vorbereitung

Beide Schalen von den Bohnen entfernen. Wenn sie zu groß sind, schneiden Sie die beiden Schoten der Länge nach durch, sodass Sie vier halbmondförmige Stücke haben, die schneller garen. Reis und Saubohnen einige Minuten in kochendem Salzwasser kochen und abtropfen lassen, bis sie al dente sind. Behalten Sie einen Teil des Kochwassers, das Sie zum Auflösen des Safrans vor der Verwendung benötigen, und geben Sie es bei Bedarf während des Kochens zum Polo hinzu. Etwa 4 Zentimeter Flüssigkeit aus Wasser, einer Prise Salz, zwei Esslöffeln Öl, aufgelöstem Safran und Joghurt auf den Boden eines Topfes mit hohem Rand gießen und zum Kochen bringen. Wenn Sie einen knusprigeren und dickeren Tah Dig wünschen, können Sie den Boden des Topfes mit ein paar gut gewaschenen Salatblättern auslegen. In einer Schüssel den Dill gut vermischen (wenn Sie frischen Dill verwenden, müssen Sie ihn fein hacken, trocknen lassen und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bevor Sie ihn in den Reis geben) und ggf. die restlichen frischen Kräuter Entscheiden Sie sich, sie zu verwenden. Würzen Sie mit Salz und beginnen Sie, abwechselnd zuerst den Reis mit den Saubohnen und dann die Kräuter in den Topf zu legen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Versuchen Sie dabei nach Möglichkeit einen Kegel zu formen, dessen Boden auf dem Topfboden liegt. Befeuchten Sie die Oberfläche des Polokegels wiederholt mit dem Reiskochwasser, wenn Sie bemerken, dass der Reis zu stark austrocknet. Stellen Sie den Topf 10 Minuten lang auf eine mittlere Flamme. Wenn sich ausreichend Dampf gebildet hat, reduzieren Sie die Hitze (verwenden Sie ein Kescher oder einen Flammenverteiler), wickeln Sie den Deckel in ein Tuch und lassen Sie den Reis 40–45 Minuten lang kochen, indem Sie mehr Wasser mit Safran und Öl hinzufügen. Je langsamer und länger Sie dämpfen, desto dicker wird die Kruste am Boden der Pfanne. Sobald der Reis auf einem Serviertablett serviert wurde, lösen Sie den Tah Dig, indem Sie ihn in vier oder mehr Stücke teilen, die Sie unter den Gästen teilen.