Abgusht – Fleisch- und Gemüsesuppe

Ein herzhaftes und typisches Gericht, das bei den Iranern sehr beliebt ist. Das Wichtigste bei der Zubereitung ist, dass nach dem Kochen der Topf abgedeckt und die Hitze auf ein Minimum reduziert werden muss, damit die Suppe langsam und fast nur durch den eigenen Dampf kocht, ohne dass weiteres Wasser hinzugefügt werden muss.

Zutaten für Personen 6

• 750 g halbmageres Fleisch mit Knochen
• 500 g Schnittlauch und Petersilie
• 150 g rote oder schwarzäugige Bohnen
• 3-4 getrocknete Oman-Zitronen oder Zitronen- oder Limettensaft
• Öl
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 5-6 Kartoffeln
• Salz
• Pfeffer
• Kurkuma

Vorbereitung

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze mit den in dünne Scheiben geschnittenen Bohnen und Zwiebeln anbraten. Wenn es seine Farbe verändert hat, 5-6 Gläser heißes Wasser hinzufügen und etwa 15-20 Minuten kochen lassen. Anschließend die Zitronen und dann das gehackte Gemüse hinzufügen, in etwas Öl anbraten und das Fleisch fertig garen lassen. Gegen Ende der Garzeit 5-6 mittelgroße Kartoffeln hinzufügen, schälen und in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben Kurkuma hinzufügen.
Variante des abgusht
• 750 g mageres Fleisch mit Knochen
• 150 g Kichererbsen und Cannellini-Bohnen
• 2-3 Zwiebeln
• 5-6 Kartoffeln
• 2 Esslöffel Tomatenpüree
• Salz
• Pfeffer
• Kurkuma

Vorbereitung

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln etwa zehn Minuten anbraten, die Hülsenfrüchte und 5-6 Gläser Wasser hinzufügen. Wenn der Siedepunkt zunimmt, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie die Hülsenfrüchte vollständig kochen. Dann die geschälten und gehackten Kartoffeln, das Püree, die Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen. Weiter köcheln lassen, bis auch die Kartoffeln gar sind. Diese Variante des Abgusht gelingt sehr gut mit dem Schnellkochtopf.