Rührei mit Bockshornklee

Zutaten für Personen 6

• 100 ml Öl
• 4 fein geschnittene Zwiebeln
• 3 Teelöffel Weißmehl
• 2 Teelöffel getrockneter Bockshornklee
• Salz
• Pfeffer
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 600 ml Wasser
• 3 Kartoffeln geschält und in Spalten geschnitten
• 3 Eier
• 1 Löffel Zucker oder, für diejenigen, die einen säuerlicheren Geschmack mögen, etwas Zitronensaft oder Granatapfelsaft oder eine Handvoll entsteinte Klebreis (optional).

Vorbereitung

Das Öl in einem Topf erhitzen und, wenn es heiß ist, die fein geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten. Mehl, Bockshornklee, Salz, Pfeffer und Kurkuma hinzufügen und gleichmäßig vermischen. Gießen Sie das Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Die Kartoffeln dazugeben und mit dem Deckel abdecken. Fügen Sie nun eine der als optional angegebenen Zutaten hinzu, wenn Sie einen säuerlicheren oder leicht bittersüßen Geschmack bevorzugen. Bei mäßiger Hitze etwa 40 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Abschmecken und nach Bedarf Salz oder Zitronensaft hinzufügen. Zum Schluss die Eier in die Pfanne geben und unter Rühren mit einem Holzlöffel 5 Minuten weiterkochen, bis die Eier fest sind und mit den restlichen Zutaten vermischt sind.