Pistaziensuppe

Zutaten für Personen 4

• 250 g frische, ungesalzene Pistazien
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Schalotte in Pozzetti
• 2 Lauch (der weiße Teil), fein geschnitten
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Reismehl (als Verdickungsmittel können Sie auch Maisstärke oder einfaches Weißmehl verwenden)
• 1/2 Liter Brühe
• 100 ml Bitterorangensaft (oder alternativ 2 Esslöffel frischer Limettensaft + 1/2 Tasse frischer Orangensaft)
• Salz
• Pfeffer
• Kreuzkümmel (optional)
• Ganze ungesalzene Pistazien oder Zereshk (Berberitzenschoten) zum Garnieren.

Vorbereitung

Die Pistazien im Mixer mahlen. In einer Pfanne mit dickem Boden das Öl erhitzen und die Schalotten, den Knoblauch und den Lauch hinzufügen. Sobald der Reis zusammengefallen ist, das Reismehl hinzufügen und vermischen, dann die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Zum Schluss die Pistazien dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit einer Prise Kreuzkümmel abschließen. Bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze 45 Minuten weiter köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Suppe zu dick ist, können Sie noch mehr Brühe hinzufügen. Den Orangensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sie können die Suppe heiß oder kalt servieren.
Variante: Wenn keine frischen, immer ungesalzenen Pistazien vorhanden sind, können Sie diese durch ungesalzene und geschälte Mandeln ersetzen.