Eintopf

Reis (Stange geht Chelo)

Iraner lieben guten Reis und konsumieren ihn in großen Mengen. begleitet Gerichte auf der Basis von Fleisch, Fisch, Gemüse und Hülsenfrüchten, ist in vielen Suppen und Desserts enthalten. Im Laufe der Jahrhunderte hat seine Herstellung zu einem Höchstmaß an Verfeinerung und Perfektionismus geführt.

Darius der Große soll den Reisanbau im alten Persien eingeführt haben; Die ersten Ernten dieses Getreides betrafen die Provinzen mit Blick auf das Kaspische Meer, in denen Reis ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung der Einwohner wurde, während im übrigen Iran die Verwendung von Brot weiter verbreitet war. Im Laufe der Jahrhunderte nahm der Verbrauch immer mehr zu und breitete sich im ganzen Land aus. Der Anbau wurde immer raffinierter.

Verschiedene Reissorten wurden und werden im Iran angebaut, einige auch sehr bekannt für ihre hervorragenden Eigenschaften, wie Dom Siah, der einen dunklen Teil des Getreides hat, Darbari von den kaiserlichen Höfen, Amber Bu mit einem bestimmten Bernsteinduft, der Shekari, besonders süß. Der geräucherte Reis Dudi ist definitiv einen Versuch wert, gepaart mit Fischgerichten. Die am leichtesten verfügbare Qualität in Italien, mit der die von uns vorgeschlagenen Rezepte ausgeführt werden können, ist die indische Basmati, die beste, die Sie verwenden können, obwohl sie zu den teuersten gehört, da sie aufgrund ihrer Eigenschaften in Bezug auf Geschmack, Aroma und Konsistenz für die Verwendung in der Küche am besten geeignet ist. Iranisch: Vor dem Kochen waschen und einige Stunden in warmem Salzwasser ruhen lassen. Alternativ haben auch thailändischer Reis oder langkörniger Parboiled-Reis, von dem Onkel Ben's die bekannteste Marke ist, einen guten Ertrag. Die Auswahl und Zubereitung von Reis sind grundlegende Schritte für den Erfolg eines guten Gerichts und es lohnt sich nicht, beim Kauf zu sparen. Lassen Sie sich zumindest in den ersten paar Fällen nicht ablenken, auch wenn vor allem die Erfahrung Ihnen im Laufe der Zeit die besten Ergebnisse garantiert.
In der iranischen Küche hat Reis je nach Zubereitungsart drei verschiedene Namen. Es wird Polo genannt, wenn es zusammen mit den Zutaten, aus denen das Gericht besteht, gekocht wird. polt heißt dann jedes Gericht bestehend aus Reis, vorher einige Minuten gekocht, entwässert dann sehr al dente und in Schichten abwechselnd mit Fleisch, Geflügel, Gemüse, Leguminosen oder Getreide gekocht separat in einer Pfanne von der oberen Kante angeordnet ist.

Der Cheloreis ist der weiße, der separat mit Dampf gekocht und getrennt von den Gerichten angeboten wird. es wird vorzugsweise mit Eintöpfen (khoresh) und gegrilltem Fleisch (kabab) serviert.
Der weiße Reis namens Katè wird stattdessen in Wasser gekocht und nicht abgetropft. Die letztere Methode ist schneller als die ersten beiden und ist die bevorzugte Methode in der Gilan-Region.

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