Eintopf

Reis (Stange geht Chelo)

Iraner lieben guten Reis und konsumieren ihn in großen Mengen. begleitet Gerichte auf der Basis von Fleisch, Fisch, Gemüse und Hülsenfrüchten, ist in vielen Suppen und Desserts enthalten. Im Laufe der Jahrhunderte hat seine Herstellung zu einem Höchstmaß an Verfeinerung und Perfektionismus geführt.

Es heißt, Darius der Große habe den Reisanbau im alten Persien eingeführt. Die ersten Ernten dieses Getreides betrafen die am Kaspischen Meer gelegenen Provinzen, in denen Reis ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung der Einwohner war, während im übrigen Iran die Verwendung von Brot weiter verbreitet war. Im Laufe der Jahrhunderte verbreitete sich sein Verbrauch immer mehr im ganzen Land und sein Anbau wurde immer raffinierter.

Im Iran waren sie und sind mit verschiedenen Arten von Reis, einige sehr bekannt für ihre hervorragenden Eigenschaften, wie der dom siah gepflanzt, die die dunkle Korn präsentiert, die Darbari die Reichsgerichte, die Ambar bu aus bestimmten Duft Bernstein, der shekari, besonders süß. Geräucherter Reis, Dudi, ist sicherlich einen Versuch wert, gepaart mit Fischgerichten. Die am leichtesten verfügbare Qualität in Italien, mit denen die Rezepten auszuführen, die wir vorschlagen, sind die indische Basmati, das Beste, was man zwar zu den teuersten verwenden kann, weil es am besten geeignet, um seine Eigenschaften von Geschmack, Aroma und Textur für die Verwendung in der Küche Iranisch: Vor dem Kochen waschen und einige Stunden in warmem Salzwasser ruhen lassen. Alternativ kann man auch thailändischen Reis oder Parboiled mit langen Körnern, dessen bekannteste Marke Onkel Bens ist, verwenden. Die Auswahl und Zubereitung von Reis sind grundlegende Schritte für den Erfolg eines guten Gerichts und es lohnt sich nicht, beim Kauf zu sparen. Lassen Sie sich zumindest die ersten Male nicht ablenken, auch wenn es vor allem die Erfahrung ist, die Ihnen im Laufe der Zeit die besten Ergebnisse garantiert.
In der iranischen Küche hat Reis je nach Zubereitungsart drei verschiedene Namen. Es wird Polo genannt, wenn es zusammen mit den Zutaten, aus denen das Gericht besteht, gekocht wird. polt heißt dann jedes Gericht bestehend aus Reis, vorher einige Minuten gekocht, entwässert dann sehr al dente und in Schichten abwechselnd mit Fleisch, Geflügel, Gemüse, Leguminosen oder Getreide gekocht separat in einer Pfanne von der oberen Kante angeordnet ist.

Der Cheloreis ist der weiße, der separat mit Dampf gekocht und getrennt von den Gerichten angeboten wird. es wird vorzugsweise mit Eintöpfen (khoresh) und gegrilltem Fleisch (kabab) serviert.
Der weiße Reis namens Katè wird stattdessen in Wasser gekocht und nicht abgetropft. Die letztere Methode ist schneller als die ersten beiden und die bevorzugte Methode in der Gilan-Region.

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