Konturen

Gurken (Shur va torshi)Iraner sind große Konsumenten von Gurken, die sie als Vorspeise oder Beilage zu Gerichten und Fleisch auf den Tisch legen. Gemüse und Obst werden in Essig oder Salzlake eingelegt und mit verschiedenen Gewürzen und Geschmacksrichtungen konserviert. Dabei kommen alte und einfache Konservierungsmethoden zum Einsatz, die von alten orientalischen und klassischen Zivilisationen übernommen wurden, für die der Mangel an Transport-, Kühl- und Konservierungsmitteln ein tief empfundenes Problem darstellte. Heutzutage sind sie im Iran auf Märkten aller Art zu finden, Restaurants bereiten sie oft von Hand für ihre Kunden zu und in kleinen Städten und Dörfern trifft man immer noch auf Straßenverkäufer, die Gurken anbieten, um Passanten mit Proben ihrer besten Zubereitungen zu begeistern zu kaufen. Weiterlesen

Nach dem Eintopfen ist es am besten, mit dem Verzehr etwa einen Monat zu warten und die Gläser an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren. Es ist wichtig, Gemüse und Weißweinessig von ausgezeichneter Qualität zu wählen, die Gemüsestücke gründlich zu waschen und zu trocknen und saubere Schöpfkellen und Utensilien zu verwenden, um Schimmelbildung vorzubeugen. Es empfiehlt sich, das Gemüse einige Minuten in Essig zu kochen. Das Salz absorbiert die Feuchtigkeit des Gemüses und wirkt so der Entwicklung der Mikroorganismen entgegen, die zu deren Zersetzung führen würden. Allerdings kann die Menge an Salz im Vergleich zu Wasser und Essig je nach Geschmack variieren; Drei Esslöffel Salz reichen in der Regel für einen halben Liter Flüssigkeit, die zu gleichen Teilen aus Wasser und Essig bestehen kann. Abhängig von der verwendeten Essigmenge und der Konsistenz des Endprodukts erhalten eingemachte Gemüsesorten unterschiedliche Namen: In Salzlake eingelegte werden Shur genannt, während in Wasser und Essig in unterschiedlichen Anteilen zubereitete Gemüsesorten Torshi genannt werden. Je nach Geschmack werden beiden Sorten frische Knoblauchzehen, frische Peperoni, Zweige Dill oder Estragon, schwarze Pfefferkörner, Senf oder Koriander hinzugefügt.

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