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Gurken (Shur va torshi)Die Iraner sind große Abnehmer von Gurken, die sie als Vorspeise oder Beilage zu Speisen und Fleisch auf den Tisch stellen. Gemüse und Obst in Essig oder Salzlake konserviert und auf verschiedene Weise gewürzt und aromatisierten, alte und einfache Konservierungsmethoden unter Verwendung von alter orientalischer Zivilisation und klassischen geerbt, so der Mangel an Transportmittel, Kühlung und Lagerung war ein sehr sensibles Thema. Heute gibt es im Iran alle Arten von Geschäften, Restaurants bereiten sie oft für ihre Kunden vor und in kleinen Städten und Dörfern ist es immer noch möglich, Straßenverkäufer von Gurken zu treffen, die Verkostungen ihrer besten Vorbereitungen anbieten, um Passanten zu gewinnen. Kauf. Lesen Sie mehr

Einmal getopft, ist es gut, einen Monat zu warten, bevor Sie sie verzehren und die Töpfe in einer kühlen und trockenen Umgebung halten. Die zentrale Frage ist Gemüse und weißen Essig Wein von hervorragender Qualität, waschen und gründlich trocknete die Stücke von Gemüse zu wählen, und verwenden Sie Kochgeschirr und Besteck sauber die Bildung von Schimmel zu vermeiden. Es ist eine gute Idee, das Gemüse für ein paar Minuten in Essig zu kochen. Das Salz absorbiert die Feuchtigkeit des Gemüses und wirkt der Entwicklung von Mikroorganismen entgegen, die die Zersetzung verursachen würden. Die Menge an Salz im Vergleich zu Wasser und Essig kann jedoch je nach Geschmack variieren; drei Esslöffel Salz reichen in der Regel für einen halben Liter Flüssigkeit aus, die zu gleichen Teilen aus Wasser und Essig bestehen kann. Je nach der Menge von Essig verwendet und die Konsistenz des Endprodukts nehmen die Gemüsekonserven verschiedene Namen: die in Salzlake konserviert sind denominiert shur, während die in Wasser und Essig zubereitet in unterschiedlichen Proportionen sind so genannte torshi. Bei beiden Typen werden sie nach Geschmack Gewürznelken von frischem Knoblauch hinzugefügt, Peperoni, Zweige Dill oder Estragon, schwarzer Pfeffer, Senf oder Koriander.

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