Die Kultur der Zubereitung und des Teilens von Lavash-, Katyrma-, Jupka- und Yufka-Brot

Die Kultur der Zubereitung und des Teilens von Lavash-, Katyrma-, Jupka- und Yufka-Brot

2011 in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen

Die Kultur der Brotherstellung und des Brotaustauschs in den Gemeinden Aserbaidschans, Irans, Kasachstans, Kirgisistans und der Türkei hat soziale Funktionen, die es ermöglicht haben, die Tradition fortzusetzen. Bei der Herstellung von Brot (Lavash, Katyrma, Jupka oder Yufka) sind mindestens drei Personen, häufig Familienmitglieder, an der Zubereitung und dem Backen beteiligt. In ländlichen Gebieten beteiligen sich die Nachbarn gemeinsam am Prozess. Traditionelle Bäckereien produzieren auch Brot. Für die Vorbereitung ist ein Tandyr / Tanūr (ein Erd- oder Steinofen im Boden), ein Sāj (eine Metallplatte) oder ein Kazan (ein Kessel) erforderlich. Zusätzlich zu den regulären Mahlzeiten wird Lavash-Brot bei Hochzeiten, Geburten, Beerdigungen, verschiedenen Feiertagen und während der Gebete geteilt. In Aserbaidschan und im Iran wird es auf die Schultern der Braut gelegt oder über den Kopf gelegt, um dem Paar Wohlstand zu wünschen, während es in der Türkei den Nachbarn des Paares gegeben wird. Bei Beerdigungen in Kasachstan wird angenommen, dass Brot zum Schutz der Verstorbenen zubereitet werden sollte, in der Überzeugung, dass Brot dem Verstorbenen ein besseres Leben nach dem Tod bietet. Die Praxis, die durch die Teilnahme innerhalb der Familien und vom Lehrer an den Schüler weitergegeben wird, drückt Gastfreundschaft, Solidarität und bestimmte Überzeugungen aus, die die gemeinsamen kulturellen Wurzeln symbolisieren, die die Zugehörigkeit zur Gemeinschaft stärken

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