Morabba ye Havij – Karottenmarmelade

ZUTATEN
• 1 kg zarte neue Karotten
• 1 kg 2 Kristallzucker
• ¼ Tasse Rosenwasser
• 2 Esslöffel Zitronensaft

VORBEREITUNG
Die Karotten waschen, schälen und fein reiben. Lassen Sie sie über Nacht mit Zucker bedeckt und abgedeckt stehen. Am nächsten Tag 2-3 Gläser Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze auf das Feuer stellen. Lassen Sie es kochen, rühren Sie um und entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet. Wenn die Karotten gut gekocht und eingedickt (aber nicht matschig) sind, Rosenwasser und Zitronensaft hinzufügen.
Eine ausgezeichnete Variante, deren Geschmack vielleicht unseren Marmeladen näher kommt, ist die, die man erhält, indem man 500 g Karotten durch die gleiche Anzahl Äpfel und das Rosenwasser durch eine Vanilleschote ersetzt.

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Morabba ye Havij – Karottenmarmelade