Tahcin und Barreh

Tahcin und Barreh

Joghurt-Lamm-Torte

Zutaten für Personen 8

• 750 g Basmatireis
• 450 g Lamm (oder Huhn ohne Haut und ohne Knochen)
• 500 g natürlichen Volljoghurts
• 1 Teelöffel pulverisierte Safranstempel und gelöst in 4 Esslöffeln heißem Wasser
• 2 Knoblauchzehen
• 2 fein geschnittene Zwiebeln
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 4 ganze Eier
• Verkauf
• Pfeffer
• Öl

Vorbereitung

Das in kleine Stücke geschnittene Fleisch mit Öl und fein gehackten Zwiebeln anbraten. Decken Sie das Fleisch mit Wasser ab, geben Sie Salz hinzu und kochen Sie, bis das Huhn gekocht ist. Im Topf befindet sich mindestens ein kleines Glas Kochsauce, das Sie beiseite stellen. Den Safran in heißem Wasser auflösen und die Hälfte mit der Hälfte des Joghurts mischen. Die zweite Hälfte des Safrans mit 3 Eigelb und der restlichen Hälfte des Joghurts salzen und pfeffern. Lassen Sie das Fleisch einige Stunden in dieser Sauce marinieren (besser wenn möglich eines Tages). Den Reis in Salzwasser kochen und al dente abtropfen lassen. Legen Sie eine Mischung aus ein paar Handvoll Reis, 1 geschlagenem Eigelb, 6-7 Esslöffel Öl und ein paar Esslöffel Joghurt, in denen Sie das Fleisch mazeriert haben, auf den Boden einer hochseitigen Pfanne. Mit der Rückseite eines Löffels gut zerdrücken. Nun ein paar Fleischstücke darauf legen und mit mehr weißem Reis bedecken. Zum Schluss das restliche Fleisch und oben den Rest des Reises. Drücken Sie den Reis mit der Rückseite des Löffels gut an, damit er sich gut mit dem Fleisch verdichtet. Mischen Sie nun die Kochsauce des Hühnchens, das Sie beiseite gestellt hatten, mit dem restlichen Safran, ein paar Esslöffeln Öl und der restlichen Joghurtmischung. Den Reis mit dieser Sauce bestreuen. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn zum Kochen in den Ofen bei 250 ° C oder auf das Gas über einer sehr niedrigen Flamme und unter Verwendung eines Netzes. 1 Stunde und 30 Minuten kochen lassen. Je langsamer das Kochen ist, desto besser verdichtet sich der Reis, sodass es ausreicht, den Topf auf dem Serviertablett umzudrehen, um einen festen Flan zu erhalten, den Sie in Scheiben schneiden.

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