Reis mit Fleisch und Aprikosen – Gheisi Polo

Zutaten für Personen 6

• 720 g Basmatireis
• 160 ml Speiseöl oder 70 g Butterschmalz
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein geschnitten
• etwa 450 g Huhn (oder Kalb-, Rind- oder Lammfleisch), in kleine Stücke geschnitten
• Salz
• Pfeffer
• 2/2 Teelöffel pulverisierte Safranstempel, aufgelöst in XNUMX Esslöffeln heißem Wasser
• 120 g Rosinen
• 400 g getrocknete Aprikosen, aufgeteilt in vier Spalten
• 120 g Datteln entkernt und in 4 Stücke geschnitten
• Zimt (nach Geschmack)
• Muskatnuss (nach Geschmack)
• 2-3 Esslöffel Naturjoghurt (optional)

Vorbereitung

Den Reis waschen. In einem Topf das Öl bei mäßiger Hitze erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln dazugeben und etwa 5 Minuten braten, bis sie weich sind. Dann das Fleisch hinzufügen und weitere 10 Minuten weiterbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und eine Tasse Wasser aufgießen . Zum Kochen bringen, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen, dabei ein paar Tropfen des Wassers, in dem Sie den Safran aufgelöst haben, hinzufügen. In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne etwas Öl mit den restlichen Zwiebeln erhitzen und anbraten, bis sie eine schöne goldene Farbe haben. Rosinen, Aprikosen und Datteln hinzufügen und weitere 2 Minuten weiterrühren. Mit Zimt und Muskatnuss bestreuen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit etwas Salzwasser in einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand und breitem Boden zum Kochen bringen. Tauchen Sie den Reis hinein und kochen Sie ihn einige Minuten lang, bis er halb gar ist (die Zeit variiert je nach Qualität des Reises zwischen 2 und 5 Minuten, passen Sie ihn nach Geschmack an und lassen Sie ihn abtropfen, wenn er noch sehr al dente ist). Spülen Sie es mit warmem Wasser ab.
In einer Schüssel 4 Esslöffel Öl, 1/2 Tasse Wasser, 2 Esslöffel abgetropften Reis, Joghurt und 1 Esslöffel in Wasser aufgelösten Safran vermischen. Geben Sie diese Mischung auf den Boden des Topfes, wenn nach dem Kochen eine leckere Kruste entstehen soll. Verteilen Sie zwei Schöpflöffel abgetropften Reis darüber und glätten Sie ihn mit einem Spatel. Legen Sie dann eine Schicht Fleisch und dann eine Schicht Aprikosen darauf und so abwechselnd Reis, Fleisch und Obst, bis die Zutaten fertig sind, die Sie zu geben versuchen eine Pyramidenform.
Abdecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Mischen Sie 2 Esslöffel kaltes Wasser mit 4 Esslöffeln Öl und besprühen Sie den Reis. Fügen Sie außerdem das restliche Wasser mit dem vorbereiteten Safran hinzu. Den Topfdeckel mit einem Tuch umwickeln und fest verschließen, damit der Dampf nicht entweicht und das Tuch das Kondenswasser auftrocknet. Reduzieren Sie die Flamme auf ein Minimum und verwenden Sie einen Flammenverteiler. 50 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie den Reis vom Herd und tauchen Sie den abgedeckten Topf mit 2 cm kaltem Wasser in die Spüle, um die Kruste besser zu lösen. Nehmen Sie den Deckel ab, drehen Sie den fertigen Reis auf den Kopf und servieren Sie ihn heiß.
Variation:
Der Reis kann auch ohne Fleisch zubereitet werden oder alternativ das Fleisch in großen Stücken gegrillt und dann mit dem Reis serviert werden.