Abgusht und Lappeh oder Gusht und Kubideh

Abgusht und Lappeh oder Gusht und Kubideh

gusht e kubideh - Suppe mit Hülsenfrüchten und Lammfleisch im Mörser

Zutaten für Personen 6

• 500 g Lammhaxe mit Knochen und 300 g Fruchtfleisch
• 2 geschälte Zwiebeln und in Viertel geteilt
• 1 / 5 1 von Wasser
• 230 g getrocknete gelbe Erbsen (Lappeh)
• 3 schälte große, halbierte Kartoffeln
• 4 geschälte und in Scheiben geschnittene Tomaten
• 1 Löffel Tomatenkonzentrat
• 3-4 getrocknete Oman Zitronen (Limus Ammoni) mit Gabelzinken gebohrt, oder alternativ ¼ Tasse Limettensaft
• 2 Teelöffel Salz
• Gemahlener frischer Pfeffer
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 2 Zimt Teelöffel
• 1 Teelöffel pulverisierte Safranstempel und gelöst in 2 Esslöffeln heißem Wasser
• 1 Teelöffel Gewürzmischung Fensterläden (Advieh)

Vorbereitung

Legen Sie das Fleisch mit Wasser und Zwiebeln in einen großen Topf und bringen Sie es zum Kochen, ggf. abschöpfen. Fügen Sie die Hülsenfrüchte, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzu. Bei schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Fügen Sie die Kartoffeln, Tomaten, das Konzentrat, den Zimt, die getrockneten Zitronen, den in Wasser gelösten Safran, die Gewürzmischung und gegebenenfalls mehr Wasser hinzu. Weitere 40 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie alle Zutaten (einschließlich Fleisch) mit einem geschlitzten Löffel aus der Brühe. Das Fleisch entbeinen und das Schienbein beiseite legen; Zerdrücken Sie es zusammen mit dem gekochten Gemüse und den Hülsenfrüchten, bis Sie eine körnige Masse erhalten, das sogenannte Gusht und Kubideh (es sollte die Konsistenz von Kartoffelpüree haben und mit einer Gabel gemischt werden). Das traditionelle Rezept beinhaltet die Verwendung eines Steinmörsers und eines Stößels, die der Mischung die richtige Konsistenz verleihen können. Wenn kein Mörtel vorhanden ist, können Sie eine Schüssel und einen Fleischhammer oder einen Mixer verwenden, wobei darauf zu achten ist, dass keine zu homogene Masse entsteht. Mit Salz abschmecken und auf ein Serviertablett legen, die Masse mit ein paar Esslöffeln Suppe, etwas Zimt bestreuen und frische Zwiebelscheiben garnieren. Entfernen Sie in der Zwischenzeit das Mark von dem Knochen, den Sie beiseite gelegt hatten, geben Sie es in die Suppenbrühe und erhitzen Sie es unter Rühren. Servieren Sie die Brühe heiß in einer Schüssel neben dem zerstoßenen Fleisch, begleitet von Gurken, frischen Kräutern und Kabab-Brot.

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Abgusht und Lappeh oder Gusht und Kubideh