Khoresh und Giyameh

Khoresh und Giyameh

Eintopf mit Hülsenfrüchten und Kartoffeln

Zutaten für Personen 6

450 g Kalbfleisch oder zartes Rindfleisch (oder Rindfleisch)
80 g getrocknete gelbe Erbsen (Lappeh), 7–8 Minuten in kochendem Wasser gekocht
2 kleine Zwiebeln
450 g Kartoffeln, in Stifte geschnitten
Ein paar Esslöffel Olivenöl zum Anbraten
1 Glas Tomatenpüree
1 Glas Wasser
Sale
Pfeffer
1 Teelöffel Kurkuma
4 dehydrierte omanische Zitronen (limu ammoni), durchstochen mit den Zinken einer Gabel (oder der Saft von 2 Zitronen)
1 Teelöffel Safranstempel pulverisiert und in etwas heißem Wasser aufgelöst
1 Teelöffel iranische Gewürzmischung (Advieh)

Vorbereitung

Das in kleine Stücke geschnittene Fleisch mit der Zwiebel und dem Kurkuma in ein paar Esslöffeln Öl anbraten, bis eines seine Farbe ändert und letzteres goldbraun und weich wird. Salz, Pfeffer, Safran, Tomatenpüree und Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen.
Die zuvor gekochten gelben Erbsen zum Fleisch, die Gewürzmischung, die getrockneten Zitronen oder den Zitronensaft geben und bei sehr schwacher Hitze 1 Stunde lang kochen, bis alle Zutaten gut gegart sind, das Gericht gut ausgehärtet ist und das Öl an der Oberfläche erscheint . Braten Sie die Kartoffeln separat an, nehmen Sie das überschüssige Öl auf und legen Sie sie auf die Schüssel, bevor Sie sie separat mit weißem Reis servieren.

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