Kalleh Pache

Kalleh Pache

Hirnsuppe und Lammbein

Zutaten für Personen 4

• 4 Schafe oder Lammköpfe mit Zunge
• 4 Lamm- oder Schafbeine
• 3 1i Wasser
• 4 zerdrückte Knoblauchzehen
• 3 / Lorbeerblatt
• Große 2-Zwiebeln in 4-Scheiben schneiden
• 1 Teelöffel Kurkuma
• Verkauf
• Pfeffer
• 1 Teelöffel Zimtpulver

Vorbereitung

Waschen Sie den Kopf und die Beine des Lammes gut (drücken Sie die restlichen Haare über die Gasflamme und lassen Sie das Fleisch in Wasser und Zitrone oder Essig einweichen). Schneiden Sie den Kopf senkrecht in zwei Hälften und tauchen Sie alle Fleischstücke mit Wasser, Knoblauch, Lorbeerblatt und Zwiebeln in einen hochseitigen Topf. Wenn es anfängt zu kochen, entfernen Sie allmählich den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, mit einem geschlitzten Löffel. Decken Sie den Topf ab, indem Sie 3-4 Stunden lang langsam köcheln lassen, von Zeit zu Zeit abschöpfen, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen und mit Pfeffer und Salz nach Ihrem Geschmack einstellen. Wenn das Fleisch zart ist und sich leicht von den Knochen löst, kann es als gekocht betrachtet werden. Es ist wichtig, dass nach dem Kochen mindestens 4 Tassen leckere Brühe im Topf verbleiben. Entfernen Sie zu diesem Zeitpunkt die Fleischstücke aus der Brühe und entbeinen Sie sie vollständig. Entfernen Sie gegebenenfalls auch essbare Teile (Zunge, Gehirn, Auge) aus den Knochen des Kopfes. Schneiden und heiß mit Brot servieren.

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