Gegrilltes Fleisch (Kebab)

In den Aussagen der europäischen Entdecker, die in der Safawiden-Ära in den Iran gereist sind (1500-1736), gibt es keine Hinweise auf den Kabab-Chelo, wie er heute verstanden wird, obwohl er reich an Details und Informationen zu den verschiedenen Arten von ist Chelo und PoloEintöpfe und Gurken. Höchstwahrscheinlich wurde das Rezept von der kaukasischen Bevölkerung an die Iraner weitergegeben: Das in früheren Regionen dieser Regionen verzehrte Spießbratenfleisch ähnelt in der Tat dem Kabab Chelo, der im Iran in seinen verschiedenen Arten populär ist: Kabab und Barg, Soltans oder kubideh.
Geschichte und Legende vermischen sich aufgrund von Nasser und Din Shah (1821-1900) und zeichnen das Aussehen des Kabab (wörtlich: Glut, geröstet) nach, wie es heute in der Ernährung der Iraner zu seiner Zeit verstanden wird. Es wird gesagt, dass der Souverän, der bei Reisen oder Pilgerreisen reiste, die mit den Dienern und Eunuchen eine Anhängerschaft von tausend Menschen bildeten, die Mahlzeiten auf der Grundlage von mariniertem Fleisch zubereitete und auf dem Grill in der Luft röstete, berühmt und von den Damen sehr gefragt. offen, serviert mit aromatischen Kräutern und frischen Frühlingszwiebeln auf großen Kupferplatten. In kurzer Zeit erfreuten sich diese Gerichte aufgrund ihrer Delikatesse großer Beliebtheit bei Iranern aller sozialen Schichten. Die Technik der Zubereitung und Marinierung des Fleisches wurde immer raffinierter und der mit gedämpftem weißem Reis servierte Kebab wurde zusammen mit dem Abbusht bald zum berühmtesten iranischen Gericht im Nahen Osten.
«Nayeb», das erste Chelo-Kabab-Restaurant im Iran, wurde 1870 in Teheran im Herzen des Großen Basars eröffnet. Seitdem sind in allen kleinen und großen Städten des Landes kleine und große Restaurants entstanden, in denen Kebabs am Tisch genossen oder bestellt und weggenommen werden können, eingewickelt in Blätter mit heißem Brot, oft frisch gebacken aus den speziellen Öfen im Restaurant.
Chelo Kabab, das als Nationalgericht im Iran gilt, ist vielleicht dasjenige, das undeutlich am besten gefällt. An Feiertagen, bei Banketten oder bei Picknicks gibt es kein iranisches Restaurant, das nicht mindestens zwei Sorten anbietet (Rind oder Lamm und Huhn oder Hahn). Einige Restaurants, unter anderem sehr beliebte, sind auf die Zubereitung dieses einzelnen Gerichts spezialisiert. In seinen vielen Variationen ist es das einzige Menü auf diesen sehr beliebten Orten, an dem Sie Kabab und Kubideh (Spieße aus Hackfleisch und Zwiebeln) probieren können. , Kabab und Barg (Filetspieße) oder Soltani (die Kombination der ersten beiden), begleitet von Lavashbrot, Joghurt, frischen Kräutern und Gurken.
Für einen ausgezeichneten Kebab ist es notwendig, dass das Fleisch von guter Qualität, mager und zart ist, falls Sie Kabab und Barg und Halbfett für Kabab Kubideh kochen müssen. Vergessen Sie nicht, es vor dem Kochen so viel wie möglich marinieren zu lassen und es nicht lange im Feuer zu halten, da es sonst zu stark austrocknet. Die ideale Ergänzung sind traditionelle gegrillte Tomaten und ein guter Chelo-Reis. Auf dem Tisch mit etwas Butter auf der Seite servieren, um den Reis zu ergänzen, und etwas Somoq (Sumach), um das Fleisch wie gewünscht hinzuzufügen. Im Iran bestehen die Spieße, an denen das Fleisch eingefädelt und auf den Grill gelegt wird, aus Stahl, sind etwa 50 cm lang und haben je nach Fleischart, für die sie verwendet werden müssen, unterschiedliche Dicken. Für in kleine Stücke geschnittenes Fleisch sind die schmalsten Spieße (max. 3 mm) vorzuziehen; Für in Streifen geschnittenes Fleisch werden die breiteren (6 mm) empfohlen. Für Kabab und Kubideh hingegen sind flache und 2 cm breite nützlich, da das Hackfleisch fester um sie herum gehalten wird.

Persisches Restaurant in Rom
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