Joghurt (Mast)

Die Verwendung von Joghurt beim Kochen ist nicht neu, ebenso wie die Kraft des Verdauungs-, Desinfektions-, antibakteriellen, Darmregulators und Regenerators der Darmflora im Nahen Osten nicht unbekannt ist. Leicht verdaulich und reich an assimilierbarem Kalzium, sollte es ein wesentlicher Bestandteil unserer täglichen Ernährung sein. Im Iran wird es zu verschiedenen Tageszeiten konsumiert: zum Frühstück, zu den Mahlzeiten, in Form von Getränken oder als Beilage zu Gerichten; Viele wählen es als leichtes Abendessen, begleitet von Gemüse oder Obst in Sirup. Es ist auch die Grundzutat von Saucen, die mit Fleisch, Eiern, Gemüse und Salaten serviert werden, und wird immer noch als Kochflüssigkeit zum Kochen von Eintöpfen und Suppen oder zur Zubereitung von Marinaden für rotes und weißes Fleisch verwendet.

Im gesamten Nahen Osten wird Joghurt seit Jahrhunderten in unterschiedlichen Mengen und auf unterschiedliche Weise verwendet, von denen viele im Westen noch unbekannt sind. Seine diätetischen und therapeutischen Eigenschaften sind seit Jahrhunderten bekannt, Langlebigkeit und gute Gesundheit wurden immer dem täglichen Verzehr zugeschrieben. Bereits in der sasanischen Zeit wurde es in den ersten persischen Rezeptbüchern für die Zubereitung verschiedener Gerichte in Betracht gezogen.

Wir schlagen unten eine einfache, aber alte Methode vor, mit der es möglich ist, einen sehr guten und sehr echten hausgemachten Joghurt zu erhalten. Sobald vorbereitet, halten Sie ein paar Esslöffel und verwenden Sie es innerhalb 3 Tage der Produktion als Aktivator, um ein weiteres Joghurt das nächste Mal vorzubereiten. Im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren. Wenn Sie es kompakter mögen, sollten Sie es einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie es essen. Die Fermentation von Milch ist ein natürlicher und sehr heikler Prozess, die ersten Male ist es notwendig, auf die Dosierung und Temperatur besonders zu achten, ohne zu entmutigen, wenn Sie nicht sofort perfekte Ergebnisse erhalten.

Wenn Joghurt aus Kuhmilch als Kochflüssigkeit oder als Basis für Gerichte verwendet wird, die lange Garzeiten erfordern, kann er leicht koagulieren und einen unangenehmen oder zumindest unerwünschten ästhetischen Effekt erzeugen. Um diese Unannehmlichkeiten zu überwinden und den Joghurt während des Kochens zu stabilisieren, können Sie den Zutaten des Rezepts 1 mit einer Gabel geschlagenes Eiweiß oder 1 Esslöffel in etwas kaltem Wasser gelöste Maisstärke hinzufügen.

• 1 Liter frische Vollmilch, möglicherweise biologisch (Sie können auch frische Ziegen- oder Schafs- und Kuhmilch verwenden)

• 2-Löffel aus natürlichem ganzen Joghurt von guter Qualität, die lebende Kulturen (Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus) enthalten, oder zwei Esslöffel des zuvor hergestellten Ejoghurtes, die Sie im Kühlschrank hermetisch in einem Edelstahlbehälter aufbewahren sauber und trocken

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