Dolmeh ye badenjan

Dolmeh ye badenjan

ZUTATEN FÜR MENSCHEN 4

• 2 runde Auberginen
• 2 grüne Paprika
• 4 runde Tomaten
• 120 ml Öl
• 60 g Langkorn-Basmatireis
• 60 g getrocknete gelbe Erbsen (Lappeh)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 fein gehackte Zwiebel
• 2 geschälte und gut zerstoßene Knoblauchzehen
• 400 g Hackfleisch vom Rind oder Kalb
• 2 Esslöffel Tomatenmark (oder Konzentrat)
• 60 g gehackte frische Petersilie
• 60 g gehackte Schalotten
• 60 g frische Minze oder 1 Esslöffel getrocknete Minze
• 60 g frischer Estragon oder 1 Esslöffel getrocknet
• frisch gemahlener Pfeffer
• l Esslöffel gemischte iranische Gewürze
• 1 Tasse Tomatensaft
• Zitronensaft oder Rotweinessig nach Bedarf
• 2/XNUMX Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Prise pulverisierte Safranstempel. und in 2 EL heißem Wasser auflösen

VORBEREITUNG

Waschen, trocknen und schälen Sie die Auberginen, indem Sie eine dünne Scheibe vom Boden entfernen, damit sie nach dem Füllen senkrecht in die Pfanne gestellt werden können. Leeren Sie sie von dem zentralen Fruchtfleisch, das Sie wegwerfen möchten. Salzen Sie sie innen und außen und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten in einem Sieb stehen, damit sie ihre Bitterkeit verlieren. Spülen Sie sie ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Braten Sie sie schnell an, indem Sie sie in einer Pfanne wenden, in die Sie genug Öl gegossen haben, um sie zu bräunen. Legen Sie sie auf saugfähigem Papier beiseite. Die Paprikaschoten waschen und trocknen, dabei den Stiel intakt lassen. Schneiden Sie die Oberseite ab und lassen Sie mindestens einen Zentimeter Fruchtfleisch am Stiel hängen. Entfernen Sie die Kerne und blanchieren Sie sie einige Minuten in kochendem Wasser. Unter kaltem Wasser abtropfen lassen, trocken tupfen und beiseite stellen. Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie den Deckel ab und entfernen Sie das Fruchtfleisch, das Sie beiseite legen.
Die gelben Erbsen, die zwei Tassen Wasser und das Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel 20 Minuten garen. Bevor Sie den Reis vom Herd nehmen, geben Sie ihn in das kochende Wasser und lassen Sie ihn dort nicht länger als ein paar Minuten stehen; Alles abtropfen lassen und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln, den Knoblauch und das Fleisch hinzu und kochen Sie es 15 Minuten lang unter Rühren, bis das Fleisch seine Farbe geändert hat und die Zwiebeln goldbraun und durchsichtig sind. Das Tomatenmark dazugeben, vermischen und nach einer weiteren Minute vom Herd nehmen.
Den Reis, die sehr fein gehackte Petersilie, die Schalotte, die Minze und den Estragon zum Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer würzen und die iranische Gewürzmischung hinzufügen. Gut mischen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das gesamte Gemüse mit der Füllung füllen und die Deckel der Paprika und Tomaten wieder aufsetzen. Ordnen Sie die Paprika und Auberginen in einer ofenfesten Form an und lassen Sie dabei Platz für die Tomaten, die später hinzugefügt werden müssen, da sie eine kürzere Garzeit haben.
Bereiten Sie in einem Topf eine Sauce zu, die Sie erhalten, indem Sie das beiseite gelegte Tomatenmark, den Tomatensaft, 2 Esslöffel Öl, den Zitronensaft, den Zucker, den Zimt, 1 Prise Salz und den im Wasser aufgelösten Safran vermischen. Gießen Sie die Sauce über das gefüllte Gemüse und garen Sie es 30 Minuten lang mit Alufolie abgedeckt im Ofen.
Entfernen Sie die Alufolie, fügen Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie weiter, bis auch sie gar sind. Die Kochsoße mit Salz abschmecken.
Hervorragende Varianten sind Kartoffeln und Zwiebeln, die gewaschen, geschält und mit der gleichen Füllung gefüllt werden können. Das Garen erfolgt wie bei den anderen Gemüsesorten im Ofen.

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