Borani und Esfenaj

Borani und Esfenaj

Alle Borani-Gerichte basieren auf Joghurt und ihr Ursprung geht auf die Zeit der Sassaniden (224-651 n. Chr.) zurück, zur Zeit der Königin Pourandokht, die vom Hofkoch einfache Gerichte auf der Basis von Joghurt und Gemüse zubereitete. Inspiriert durch seinen Namen wurden diese Gerichte „Pourani“ genannt, was im Laufe der Zeit zu „Borani“ wurde.

ZUTATEN FÜR MENSCHEN 4

• 2 Esslöffel Öl oder Butter
• 2 fein gehackte Zwiebeln
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1,2 kg gewaschener und gehackter frischer Spinat (oder 350 g gefrorener Spinat)
• 350 ml Naturjoghurt
• Salz und Pfeffer
Garnieren:
• 1/2 Teelöffel pulverisierte Safranstempel, aufgelöst in 1 Esslöffel heißem Wasser
• 1 Esslöffel getrocknete Rosenblätter

VORBEREITUNG

Öl oder Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 15 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun und weich sind. Den Spinat dazugeben, abdecken und mindestens 10 Minuten weitergaren, bis auch der Spinat gar ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Gemüse zurück in die Servierschüssel geben, Joghurt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Vor dem Servieren einige Zeit im Kühlschrank aufbewahren (von 20 Minuten bis maximal 8 Stunden). Mit Safranwasser und Rosenblättern garnieren. Mit Kababbrot servieren.

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