Ash und Reshteh

Hülsenfruchtsuppe mit Nudeln

Es ist ein traditionelles Gericht, das im ganzen Iran bekannt ist und zu besonderen Anlässen wie den Tagen von Nowruz, dem iranischen Neujahr, unvermeidlich auf dem Tisch stehen darf. Die Nudeln, die nur aus Wasser, Mehl und Salz bestanden, wurden früher zu Hause hergestellt, heute werden sie fertig in 500-g-Packungen gekauft und ähneln unseren Lätzchen.

Zutaten für Personen 6

• 2/ 1/2 Liter Wasser
• 1 Liter Brühe
• 1 Esslöffel Weißmehl zum Andicken.
• Ein paar Esslöffel Öl zum Anbraten.
• 220 g Bavette (oder iranisches Linguine oder Reshteh), in 2-3 cm lange Vertiefungen aufbrechen
• 1 kg Spinat
• 500 g Petersilie, Schnittlauch, Dill zu gleichen Teilen
• 180 g Kichererbsen, Borlottibohnen, rote Bohnen zu gleichen Teilen
• 150 g Linsen
• 3 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 250 ml Joghurt oder dickflüssiger Sauerjoghurt oder Sauerrahm
• Salz
• Pfeffer
• 1 Teelöffel Kurkuma
• Ein paar Esslöffel getrocknetes Minzpulver (zum Garnieren)

Vorbereitung

Die Hülsenfrüchte (außer den Linsen) eine Nacht in kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie sie abtropfen und stellen Sie sie beiseite. In einem großen Topf mit hohem Rand ein paar Esslöffel Öl erhitzen, 2 fein gehackte Zwiebeln und den gut zerdrückten Knoblauch langsam 15 Minuten anbraten, bis beide goldbraun sind. Salz, Pfeffer, Kurkuma und Hülsenfrüchte hinzufügen. Das Wasser einrühren, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und den Topf teilweise abgedeckt halten. Etwa 50 Minuten kochen lassen. Linsen und Brühe hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen lassen. Bavette oder Reshteh und das in etwas Kochbrühe aufgelöste Mehl dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die fein gehackten Kräuter dazugeben, ggf. mit Pfeffer und Salz abschmecken, falls die Suppe zu dick geworden ist, noch mehr Wasser hinzufügen und die letzten 30 Minuten weiterrühren. Kurz bevor die Suppe auf einzelnen Serviertellern serviert wird, erhitzen Sie separat ein paar Löffel Öl in einer kleinen Pfanne, fügen Sie eine fein geschnittene Zwiebel hinzu und fügen Sie, wenn sie goldbraun ist, (optional) ein paar Knoblauchzehen hinzu. Auch diese anbraten, die Pfanne vom Herd nehmen, die getrocknete Minze hinzufügen, gut vermischen und beiseite stellen. Wenn die Suppe fertig ist, rühren Sie das Kashk oder die Sauerrahm ein, reservieren Sie für jeden Gast einen Löffel davon und garnieren Sie die Suppe damit in den einzelnen Schüsseln. Gießen Sie einen Teelöffel der zuvor zubereiteten scharfen Minze und Zwiebeln auf den Kashk.

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