Iranische Vorspeisen 

Vorspeisen Die sprichwörtliche iranische Gastfreundschaft spiegelt sich auch in der großen Auswahl an Vorspeisen wider, die in der Regel die eigentliche Mahlzeit eröffnen und die Hauptgerichte vorwegnehmen. Sie sind enge Verwandte der türkischen Mezze, der griechischen Mezedes und der spanischen Tapas und werden in traditionellen Häusern gut auf kleinen Tellern angerichtet, entweder auf dem Haupttisch oder auf einem Beistelltisch, wo sie für die Dauer des Essens bleiben und von dem die Gäste essen können sich frei und ohne vorher festgelegte Reihenfolge bedienen. Eine Auswahl in kleineren Dosen kann einen reichhaltigen Aperitif bilden oder als Buffet bei kalten Stehessen angeboten werden; einzeln können sie einen ersten Kurs bilden. Sie werden mit frischem arabischen Brot und einem Bund frischer und gut gewaschener aromatischer Kräuter, dem sogenannten Sabzi Khordan, serviert. Es ist zweifellos die typischste und traditionellste iranische Vorspeise, d. h. Lavash-Brot (in unseren Supermärkten gibt es es in einer Variante namens Kebab oder Kabab-Brot), frischer griechischer Feta-Käse (je nach persönlichem Geschmack kann er hervorragend durch ihn ersetzt werden). Ziegenfrisch, Philadelphia oder ähnliches) und wie bereits erwähnt eine Reihe frischer aromatischer Kräuter und Gemüse entsprechend dem Angebot der Saison (es ist unmöglich, einige der im Iran üblicherweise konsumierten aromatischen Kräuter frisch zu finden, aber eine gültige Alternative kann sein eine Mischung aus knackigen Radieschen, frischen Frühlingszwiebeln, Petersilie und/oder frischen Korianderblättern, auch bekannt als Koriander, Minze oder Pennyroyal, Basilikum, Rucola). Der Sabzi Khordan kann während der gesamten Mahlzeit auf dem Tisch bleiben und wird von den Gästen auch bei den folgenden Gängen nach Belieben verwendet. Zu dieser Basis können Gurken und frische Salate hinzugefügt werden, angefangen von der einfachsten Kombination aus Salat, Tomaten und Gurken bis hin zu vielfältigeren Kompositionen, basierend auf Joghurt, Hülsenfrüchten oder Gemüse, das kalt gekocht und serviert wird. Gefülltes Gemüse, Weinblattröllchen und die verschiedenen Omelettsorten finden hier ihren besten Platz, kalt serviert als Vorspeise oder heiß als Vor- oder Hauptspeise. Sogar Suppen können Hauptgerichten vorangehen oder – am reichhaltigsten und gehaltvollsten – sogar ein einzelnes Gericht bilden. Als Beilage zu ihren Gerichten servieren die Iraner kaum gekochtes Gemüse; Tatsächlich enthalten die Hauptrezepte bereits Gemüse, das zusammen mit Fleisch oder Reis gekocht wird. Wenn Sie eine größere Auswahl an Vorspeisen anbieten möchten, empfiehlt es sich, die hier angegebene Menge zu halbieren und beim Anordnen der Vorspeisen auf dem Tisch Formen und Farben abzuwechseln, um einen angenehmen Farb- und visuellen Effekt zu erzielen , das Ihren Gästen gefallen wird, egal ob sie Italiener oder Iraner sind. Datei auswählen Datei auswählen
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